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相关科目：830生物化学 相关知识点：蛋白质（1）
#1、蛋白质（1） 1、20种氨基酸的名称和简写以及必需氨基酸的种类
1. 1氨基酸 （一） 蛋白质水解最后成为氨基酸混合物 酸水解 得19种 L-AA，色氨酸破坏。 碱水解 得色氨酸，其余氨基酸消旋破坏。 酶水解 不消旋破坏，但水解不彻底。 （二） α-氨基酸的一般结构 生物体内已发现氨基酸180种，常见氨基酸20种
1.2氨基酸的分类： 常见蛋白质氨基酸，不常见蛋白质氨基酸，非蛋白氨基酸 （一） 常见蛋白质氨基酸，或称基本氨基酸。 每个氨基酸可用三个字母或单字母简写表示。按侧链R基不同进行分类。
（1） 按R基化学结构分类 1. 脂肪族氨基酸15个 ①. 中性氨基酸5个 甘氨酸 Glycine 氨基乙酸 Gly G 无旋光 丙氨酸 Alanine α-氨基丙酸 Ala A 缬氨酸 Valine α-氨基-β-甲基丁酸 Val V 亮氨酸 Leusine α-氨基-γ-甲基戊酸 Leu L 异亮氨酸 Isoleucine α-氨基-β-甲基戊酸 Ile I ②. 含羟基或硫氨基酸4个 丝氨酸 Serine α-氨基-β-羟基丙酸 Ser S 苏氨酸 Threonine α-氨基-β-羟基丁酸 Thr T 半胱氨酸 Cysteine α-氨基-β-基丙酸 Cys C 甲硫氨酸 Methionine α-氨基-γ-甲硫基丁酸 Met M ③．酸性氨基酸及其酰胺4个 天冬氨酸Aspartic acid α-氨基丁二酸 Asp D 谷氨酸 Glutamic acid α-氨基戊二酸 Glu E 天冬酰胺 Asparagine α-氨基丁二酸一酰胺 Asn N 谷氨酸胺 Glutamine α-氨基戊二酸一酰胺 Gln Q ④. 碱性氨基酸2个 赖氨酸 Lysine α，ε-二氨基已酸 Lys K 精氨酸 Arginine α-氨基-δ-胍基戊酸 Arg R
2. 芳香族氨基酸3个 苯丙氨酸 Phenylalanine α-氨基-β-苯基丙酸 Phe F 酪氨酸 Tyrosine α-氨基-β-对羟苯基丙酸 Tyr Y 色氨酸 Tryptophan α-氨基-β-吲哚基丙酸 Trp W
3. 杂环族氨基酸2个 组氨酸 Histidine α-氨基-β-咪唑基丙酸 His H 脯氨酸 Proline α-吡咯烷羧酸 Pro P
（2） 按R基极性性质分类 1. 非极性R基8个 Ala(A) Val(V) Leu(L) Ile(I) Pro(P) Phe(F) Trp(W) Met(M) 2. 极性不带电R基7个 Gly(G) Ser(S) Thr(T) Cys(C) Tyr(Y) Asn(N) Gln(Q) 3. 带正电荷R基3个 Lys(K) Arg(R) His(H) 4．带负电荷R基2个 Asp(D) Glu(E) 另外 Asx(B)：Asp(D)，Asn(N) Glx(Z)：Glu(E)，Gln(Q) 两个Cys常氧化形成胱氨酸Cystie
（二）不常见蛋白质氨基酸 为相应常见氨基酸修饰而来，如：5-羟赖氨酸，4-羟哺氨酸，γ-羧基谷氨酸，焦谷氨酸，磷酸丝氨酸，甲状腺素等。
（三）非蛋白氨基酸 P129 1. L型α-氨基酸衍生物 P128 2. β、γ或δ-氨基酸 3. D-氨基酸，如D-Glu和D-Ala 常见有：肌氨酸（N-甲基甘氨酸），β-丙氨酸，γ-氨基丁酸，瓜氨酸，鸟氨酸，高半胱氨酸。
2、氨基酸的化学反应 1．3 氨基酸的酸碱化学 （一） 等电点 氨基酸或其他带电颗粒处于净电荷为零的兼性离子状态时介质的pH值，用pI表示，又称等电pH。 对于Gly ，pI=5.97，为曲线A和曲线B之间的拐点，Gly为兼性离子，净电荷为零。 等电点pH值计算： pI=1/2(pKa+)+pKa) Gly pI=1/2(2.34+9.60)=5.97 对于带可解离R基的氨基酸 如Asp的pKa，pKa1=2.09 pKa2=3.86 pKa3=9.82等电点pIP=1/2(pKa+pKa2)=1/2(2.09+3.86)=2.98 同理推出 Lys pI=9.74
1. 4 氨基酸的光学性质 （一）旋光性 一个无旋光 Gly 17个含一个不对称碳原子，两个含两个不对称碳原子 Thr和Ile，有四种光学异构体。 胱氨酸分子内部对称有内消旋体，有三种异构体。 比旋光为氨基酸物理常数之一，但随pH值变化常见氨基酸比旋光度可用来鉴别氨基酸，P144表 3-4 （二） 氨基酸的紫外吸收 λmax(nm) ε（摩尔消光系数） Phe 257 2.0×102 Tyr 275 1.4×103 Tvp 280 5.6×103 蛋白质在280nm波长下测光吸收，光吸收值越大，相对纯度越高，常用在蛋白质提纯过程。
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